美國眼科權威教你吃出好眼力
『蕃茄、洋蔥、玉米和椒類（青椒、紅甜椒與紅辣椒）是每天都該吃的視力保健蔬菜…』
我非常相信健康是吃來的
在這眼睛越來越使用過度的日子裡
更是要好好地把眼睛保養放進日常的飲食重點
這本書的作者是眼科醫生
應該是有很高的參考價值
書名：美國眼科權威教你吃出好眼力： 老眼回春，近視改善，乾眼症、青光眼、白內障通通OUT！
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美國眼科權威醫生這樣說：
1.身體狀況可以「一目了然」~
一般醫師在檢查病人是否罹患糖尿病、高血壓，甚至癌症之前，都會先從眼底尋找初步的線索。例如，糖尿病患者出現心臟疾病的先兆，就是眼底的小血管出現了變化，這比做血液或掃描檢查更能及早發現。
2.顧好眼周血液循環，就能提升視力~
眼睛需要大量的血液（血液能帶來氧與營養素）才能運作良好。利用運動和大笑，都能讓眼睛的血流量大增，使視力退化或受損的風險能減少百分之六十。
3.小心，眼睛也會得糖尿病~
缺乏胰島素時，體內的血糖管理會失控，血流裡充滿過剩的糖份，最終會傷害血管。由於眼睛血管也相當多，所以一旦罹患糖尿病，眼部就容易產生病變。
善用超級護眼好食物，就能逆轉各種眼部疾病
蕃茄、洋蔥、玉米和椒類（青椒、紅甜椒與紅辣椒）是每天都該吃的視力保健蔬菜。含有葉黃素和玉米黃素的綠葉蔬菜（如：菠菜），會吸收超強藍光，更是天然的太陽眼鏡。
【本書精華】
1.哪些因素會傷害眼睛，還有如何預防眼睛隨著年紀增加可能出現的毛病。
2.針對黃斑部病變、視網膜色素病變、糖尿病相關的眼部症狀、青光眼、白內障，以及乾眼症等六種影響眼睛的疾病，說明其治療、預防之道與減少危險因子的方法，藉此能採取護眼行動加以改善，並保護視力。
3.整理出詳細的視力研究結果，並提出諸多飲食建議，讓讀者能依自己的情況來保養眼睛，也吃出好眼力。
作者簡介
尼爾．亞當斯醫師（Neal A. Adams, MD）
眼科醫學界權威。國際學術期刊〈Eye Reports〉總編輯。
因眼科手術與臨床表現傑出而多次獲得殊榮，同時也是新興學門「視網膜纖毛病理學」的命名者。
曾任全美眼科醫院排名第二的約翰．霍普金斯醫院威爾瑪眼科研究視覺生理部主任，以及德州理工大學醫學院任職眼科醫學系主任。目前在美國華府市郊開設診所，提供結合醫學、手術與營養的全方位眼科照顧。
在執業中遇到太多患者向他諮詢要吃什麼藥、什麼維他命、什麼營養素可以恢復視力，因而寫下此書，說明只要在飲食中攝取足夠的特定營養素，就可以維持良好視力、緩和眼睛病症、甚至恢復視力！
本書精華內容
1.大笑就是特效藥
談了那麼多營養素，但最好的特效藥應該是笑。我是認真的！有人以年輕的健康志工為研究對象，讓他們觀賞十五分鐘的喜劇，發現持續而開懷的笑可使血流增加達百分之廿。
對於這個結果有好幾種解釋，其中之一是認為笑會釋放一種化學物質，使動脈管壁肌肉放鬆。所以結論是：盡情的笑吧！笑容與快樂有益身心健康。
2.乾眼症：最常見的眼科毛病
文蒂是責任很重的主管，每天在電腦前長時間工作。她抱怨每晚眼睛又紅又累，好像有砂子在裡面，眼淚還流個不停。有位眼科醫師說她有乾眼症，需要使用人工淚液。但文蒂很不解，覺得既然眼睛一直在流淚，不可能會乾，所以沒有遵照醫囑用藥。等她來找我時（她認為應該是眼底的毛病，想找視網膜病變專家，便來我的診所），症狀已經很嚴重，整個人很慘。
我向她解釋，她的眼睛真的很乾，部份原因是整天使用電腦，眼睛一直盯著螢幕忘記眨眼，所以才慢慢地變得乾澀。我開了人工淚液，請她多休息、在休息時間眨眨眼，同時調整飲食內容，包括吃魚和更多青菜，尤其是地瓜、紅蘿蔔、羽衣甘藍和芥蘭葉。一個月後，文蒂的症狀好了，對我感激得不得了。
在我們這個時代，每天盯著電腦螢幕和智慧型手機的時間長達數小時已經是常態。美國人不分年齡，每七個就有一個有乾眼症，這是最普遍的眼科毛病。
3.眼睛鬧水荒
乾眼症是一種眼表疾病。原本應該滋潤眼睛的淚液出現失衡，結果眼睛表面變得乾澀，特別是在光線會進入的角膜。
角膜是全身最敏感的部位（這裡每單位的神經末稍密度為全身之冠），對極微小的刺激也會有強烈的反應，乾澀正是一種刺激。角膜敏感有其必要，它能啟動如同汽車雨刷般的眼瞼，把窗戶（也就是角膜）上的灰塵異物掃掉。
乾眼症的症狀是刺激感、似乎有砂礫掉在眼睛上，而這種刺激或異物感可能很輕微，也可能令你難以忍受。患者眼睛會泛紅，紅的範圍可大可小。但過了一段時間後，視力會變模糊，猶如看東西時有片髒玻璃擋在面前，看到污點、起霧、模糊，甚至是晦黯一片。朦朧的程度從輕微到嚴重不等。其它症狀還包括灼熱與搔癢感，有時會有分泌物。
乾眼症會讓你流淚。沒錯，眼睛一邊分泌淚液，一邊也乾燥。這是因為眼睛試圖開啟水閘，但水流的方式不對。就像你對著位在斜坡坡頂的花園澆水，如果花園極度乾燥，水只會過門不入，順著坡往下流，植物依然乾渴。
當病人上眼科抱怨上述的症狀時，醫師檢查角膜就能斷定是否為乾眼症。醫師會用一種特殊的眼科裂隙燈檢查角膜來確診。有時候會點眼藥水，看乾澀的現象是否已經對眼睛表面細胞造成損害（但損害通常是暫時性的，因為角膜表面的細胞每七至十日會全部更新）。有時我們也會測量眼睛製造淚液的能力。
乾眼症的五種原因：
從更年期到長時間打電腦，都可能導致眼睛因為缺乏足夠的滋潤而演變為乾眼症。如果你曾經迎著強風走路，眼中的水份被風吹乾，就知道眼乾帶來的刺痛感覺。每日眼乾的經驗也可能表現在讀書或用電腦時的「眼睛疲勞感」。
一、老化
乾眼症好發於五十歲後，老化是導致乾眼症的最大宗原因。
我們年紀愈大，淚液分泌的量會隨之減少，品質也會降低。由於荷爾蒙變化的影響，女性較常罹患乾眼症，進入更年期後情況可能更加嚴重。
二、過度使用3C產品
隨著現代人使用螢幕的習慣愈來愈普遍，乾眼症也漸漸盛行於各個年齡層。
有一項很重要的原因是眨眼次數過少，因為人集中精神在看書或看螢幕時會不自覺減少眨眼次數。
三、環境因素
環境因素也是成因之一，像是乾、熱、多風的室外環境，以及因空調而乾燥的室內。此外，化學蒸氣與吸菸都會使症狀加重。
但眼睛的刺激物不一定全來自空氣，像是被喝進體內的酒精與咖啡因也是刺激，會透過血流到達眼睛。
四、藥物
有很多藥物，不管是處方藥或非處方藥，包括可從藥局買到的過敏藥（抗組織胺）、常見的抗憂鬱藥和一些血壓藥等等，都可能造成眼睛乾澀。
五、發炎性疾病
發炎性疾病也會引發乾眼症狀，包括紅斑性狼瘡、風溼性關節炎、修格蘭氏症，還有第七章談到的糖尿病。
乾眼症的治療主要放在補充淚液、預防或降低淚水流失，以及加強對眼表的保護。在藥局買的小瓶裝或管裝人工淚液是比例均衡的食鹽溶液，這是治療乾眼最常見的方式。但人體自然的淚液還是比人工淚液來得好。
為眼淚加菜~
吃特定食物，再加上生活方式小幅改變（比如每小時離開電腦螢幕讓眼睛休息一會兒，或是讀書時規律眨眼），乾眼的症狀便能顯著紓緩，文蒂就是最好的見證。做了這些改變，很快就會看到效果，若是嚴重的話則時間會久一點。
維生素A
人們從很早以前就知道維生素A低下會導致一種嚴重的乾眼症，眼球表面既乾燥又濃稠，非常容易感染，感染後導致角膜變薄，最後在眼球表面形成足以威脅視力的坑洞，這就是角膜潰瘍。雖然它可能致盲，但靠補充維生素A可以治癒。
這種特定的乾眼症在美國非常少見，但這個例子告訴我們飲食中維生素A的重要性，研究也顯示維生素A有助於淚液平衡，能有效治療單純的乾眼症。它透過強化白血球來健全我們的免疫系統，這是眼表非常需要的防禦機制。科學家還發現維生素A在眼表健康細胞的再生過程中是重要的推手。
你可以吃南瓜、蘆筍、地瓜、哈密瓜，和其它之前提過富含維生素A的食物。
維生素C
威力強大的抗氧化物維生素C，是眼表不可或缺的營養素。
健康的細胞能生產具良好潤滑效果的淚液，保持眼表清澈和運作正常，這也是我們對視覺的最高要求。維生素C是黏蛋白的必要原料。由多種糖蛋白組成的黏蛋白會讓眼表的淚膜溫柔地包覆眼睛表面。
維生素C的功能很多。第一章談到它的抗氧化特性，第八章我們講青光眼時說到它參與膠原蛋白的製造，第九章提到它能預防眼睛罹患白內障。很多人也相信它能降低心臟疾病與心臟病發作的風險、強化微血管、降膽固醇，還能降低某些癌症，包括乳癌發生的風險。
此外，我們的視網膜後方有負責吸收光線、避免光線危害眼睛的黑色素。黑色素的前驅物質是一種名為酪胺酸的胺基酸，它的形成也必須有維生素C的參與。
人類是少數無法自行製造維生素C的生物，所以要吃奇異果、草莓、柑橘和木瓜來補充，蔬菜類的選擇有球莖甘藍、綠色花椰菜、辣椒、紅椒和菠菜。
omega-3與omega-6一定要均衡
我們從第六章學到omega-3脂肪酸在預防視網膜色素病變等眼部疾病的重要性。它與乾眼症的關聯也有人做過研究，發現它能降低發病風險。更重要的是，omega-3脂肪酸有能力節制omega-6帶來的負面效果，這些負面效果指的是血管不正常增生（使黃斑部病變與糖尿病視網膜病變更加惡化）與過量的血液凝結。Omega-6也可能是某些omega-3（比如EPA）的前驅物，所以身體用得到它。
omega-6脂肪酸會引起發炎反應。我們特地用一整章的篇幅討論如何預防發炎，足見它是影響視力的危險因子。至於乾眼症，由於發炎會使症狀加重，因此我們要做的是減緩眼睛表面的發炎。
但現在我要說的是，omega-6對你有益。
位於眼瞼上的油脂腺會分泌omega-6脂肪酸，構成淚液的一部份，預防淚液蒸發，所以它是確保眼表健康的要素。
不過有關於omega-6，最重要的一點就是它的數量必須和omega-3達到均衡。有些被視為無益健康的生理作用，像是發炎、凝血和新生血管，若是在身體能控制的範圍內適度發生，對我們是好的。對抗感染，一點點發炎是必需的；預防過度出血，一點點凝血是必要的；血管新生在特定狀況下也有它的貢獻。所以當omega-3與omega-6達到均衡，便能造就一個可控制的、對健康有益的局面。
只是我們的飲食中omega-6經常多於omega-3，像是巧克力脆片餅乾、起司、肉類與蘇打餅當中都有被稱為「壞脂肪」的omega-6。多數美國人攝取的omega-6是omega-3的十到廿倍，但理想的比例應在一比一或三比一之間。所以少吃巧克力脆片餅乾，增加鮭魚（這只是舉例，還有別的）的攝取，有助於讓你達到理想的平衡，降低乾眼症的風險。不少研究都做了如此建議。
護眼食譜
該如何運用視力保健菜單上的每一類食物做成餐點呢？請見以下的範例：
早餐
早餐就吃蛋和全穀吧！並搭配少量不飽和油脂。你可以在全穀吐司或全穀燕麥片裡面加入蜂蜜，但不用蜂蜜改用無花果與椰棗果乾更好，甚至還可以用不加糖的燉水果。
趁這個時候吃一至二份水果，可以的話再加些蔬菜。
午、晚餐的主菜
你每周一定要吃到幾次魚。每天都吃一次生菜沙拉，食材就從前面提到的全能明星蔬菜裡面挑，像是：菠菜、羽衣甘藍、紫高麗菜、荷蘭芹、蕃茄、洋蔥、玉米、胡椒、菇類、青花椰菜芽和酪梨。在生菜沙拉裡加點薄荷或羅勒葉，再放些豆子或堅果。最後再灑點不飽和油，這就是你的健康沙拉醬。
吃三明治的話，記得用全穀麵包。準備主食的時候，也別忘記用藏紅花、咖哩、大蒜、薑和羅勒這些健康的調味料與香料。
午、晚餐的配菜
吃正餐時當然不能缺少配菜，這也是蔬菜上場的好時機。
地瓜是極佳的配菜選擇，每周多吃幾次。其它的上選配菜有南瓜、球莖甘藍、蘆筍，還有我們在本章開頭提到的其它蔬菜。你可以選自己喜歡的來吃。
豆類的種類很多，記得也要放進來。還有穀類，尤其是全穀糙米，一個禮拜記得多吃幾次。
點心
大部份的人都應把水果當成主要的零食或點心來吃，糖尿病人當然要小心攝取量。不要低估每天吃好幾次水果對眼睛和視力的幫助。除了水果之外，你也可以用蔬菜來換搭，綠色花椰菜和紅蘿蔔配上一點點沾醬就是絕佳的零嘴。
堅果本身就是很好的零嘴，跟水果一塊兒享用也是美味組合。地瓜或南瓜是適合當成甜點的蔬菜。不加糖的燉水果可以淋在點心上面，增添天然甜味。另一項健康零嘴就是爆米花（非微波爐爆米花），玉米內含的營養素你幾乎都吃得到。
薄荷、薑和肉桂這些調味料，則是你在準備甜點時的營養選項。用水果或乾燥無花果和椰棗能讓你的點心嘗起來微甜，再加一點蜂蜜，糖就免了。
牛奶巧克力和加糖黑巧克力都不算明智的選擇。如果你的低糖或無糖甜點裡加無糖黑巧克力，那就再健康不過了。
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